新型成像技術(shù)或可揭示飽和脂肪酸如何損傷機(jī)體細(xì)胞

在我們?nèi)找娼】档纳鐣?huì)中，很多時(shí)尚飲食方式似乎每隔幾年就會(huì)流行起來；比如生酮飲食、素食等很多飲食選擇，而且針對(duì)每一種飲食方式也都有著相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)，我們很難知道到底哪一種飲食方式是健康還是不健康的，然而有一條信息始終貫穿其中，那就是飽和脂肪酸飲食是有害的。

近日，一項(xiàng)刊登在PNAS上的研究報(bào)告中，哥倫比亞大學(xué)的研究人員就對(duì)此進(jìn)行了解釋；長(zhǎng)期以來，醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和研究人員都知道，飽和脂肪酸是誘發(fā)美國(guó)人群死亡的主要原因之一，但研究人員并不清楚為何以及過量的飽和脂肪酸到底如何對(duì)細(xì)胞帶來毒性，并且誘發(fā)很多和脂質(zhì)線管的疾病，而諸如魚油和橄欖油等不飽和脂肪酸似乎對(duì)機(jī)體健康有一定益處。

為了回答這個(gè)問題，這項(xiàng)研究中，研究人員開發(fā)了一種新型顯微鏡技術(shù)，該技術(shù)能幫助研究人員直接追蹤脂肪酸被機(jī)體細(xì)胞吸收后的軌跡，該技術(shù)主要包括利用同位素—氘移除脂肪酸中的氫原子，同時(shí)還不改變脂肪酸的理化性質(zhì)和行為等，通過制作一種特殊開關(guān)，所有由脂肪酸制造的分子就能夠通過這種先進(jìn)的成像技術(shù)被觀察到，研究者將這種新技術(shù)稱之為受激拉曼散射顯微技術(shù)（stimulated Raman scattering (SRS) microscopy）。

基于該技術(shù)，研究人員就有望深入闡明肥胖、糖尿病及心血管疾病的發(fā)病機(jī)制了。研究者表示，利用飽和脂肪酸來構(gòu)建細(xì)胞膜的細(xì)胞過程會(huì)誘發(fā)膜硬化的后果（“凍結(jié)”），在健康狀況下，細(xì)胞膜應(yīng)該是靈活可變的，而且具有一定的流動(dòng)性。研究者Wei Min教授說道，很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，我們一直認(rèn)為細(xì)胞膜是類似于流體樣的，我們能夠?qū)⒌鞍追肿忧度肫渲衼砀淖兗?xì)胞膜的形狀并且產(chǎn)生反應(yīng)；而在此之前我們很難在活體哺乳動(dòng)物細(xì)胞中觀察到這種固體樣的膜結(jié)構(gòu)，我們所看到的是完全不同的情況。

從另一方面來講，由不飽和脂肪酸產(chǎn)生的脂質(zhì)分子在其鏈中會(huì)形成扭結(jié)結(jié)構(gòu)，這就使得脂質(zhì)分子無法像飽和脂肪酸一樣緊密排列在一起，這些脂質(zhì)分子就會(huì)繼續(xù)自由移動(dòng)而不會(huì)形成固定的簇；研究者發(fā)現(xiàn)，添加不飽和脂肪酸或許就會(huì)“融化”由飽和脂肪酸所凍結(jié)的膜結(jié)構(gòu)，這種機(jī)制或許能夠部分解釋不飽和脂肪酸對(duì)機(jī)體健康的益處，同時(shí)也能幫助研究人員理解諸如魚油等不飽和脂肪酸是如何有效保護(hù)機(jī)體健康的。

這項(xiàng)研究中，研究人員**在活體細(xì)胞內(nèi)部觀察到了脂肪酸分布和動(dòng)力學(xué)的特性及細(xì)節(jié)信息，同時(shí)也揭示了細(xì)胞膜內(nèi)部飽和脂肪酸積累的未知毒性狀況；最后研究者M(jìn)in表示，一旦飽和脂肪酸進(jìn)入細(xì)胞就會(huì)誘發(fā)致死性疾病，而清楚觀測(cè)到脂肪酸如何誘發(fā)脂質(zhì)代謝疾病火友王幫助我們尋找新型療法治療效應(yīng)疾病，比如，研究人員就能夠?qū)ふ乙环N方法來阻斷毒性脂質(zhì)的積累，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于改善機(jī)體健康，有效預(yù)防脂質(zhì)相關(guān)疾病的發(fā)生也意義重大。