用轉基因小麥制作無谷蛋白面包

那些不吃谷蛋白的人很快就能吃上適合自己的面包了。每 100 人中可能會有 1 人對食用谷蛋白產生危險的免疫反應，現在一種不會產生這種谷蛋白的小麥品系已經出現。

因為新小麥品系中依然含有其他種類的谷蛋白，所以它依然能夠用于烤制面包。“它非常好，甚至比商店貨架上去除谷蛋白的小麥粉更好。”英國 PBL 合資企業的 Jan Chojecki 說，他正在與北美的投資者合作推廣用這種小麥制成的產品。

谷蛋白是小麥和相關谷物中含有的所有蛋白的統稱。在烘焙期間，這些蛋白會連接起來形成彈性鏈，正是它們讓面包和蛋糕在發酵后凝結在一起不散開。

但一些人存在一種叫作乳糜瀉的自身免疫性疾病。他們的免疫系統會對谷蛋白產生不同的反應，這會損傷腸壁并導致腹瀉、嘔吐、營養不良、大腦損傷，甚至是腸癌。

但并非所有谷蛋白都會激發這種反應，其中的罪魁禍首是一組叫作醇溶朊（或麩朊）的蛋白。為此，西班牙科爾多瓦市可持續農業研究所的 Francisco Barro 團隊設法去除了它們。研究人員利用轉基因技術去除了小麥 90% 以上的醇溶朊。

“一些人聽到這個消息將會非常高興。”英國乳糜瀉協會患者群體主任 Sarah Sleet 說，因為吃無谷物蛋白的食物非常困難。然而，Sleet 表示，一些人可能會不愿意吃轉基因食品，或是冒風險食用仍然含有部分可能引發疾病的食品。

在墨西哥和西班牙，研究人員已經分別招募了 10 名和 20 名患有乳糜泄的參試者進行小規模試驗。“結果非常令人鼓舞。”Chojecki 說。