嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌二者的鑒別

酸奶中常用發酵菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。有一款培養基可鑒別這二者，即HYA瓊脂,HiMedia公司生產(貨號為M601)。

用于乳酸菌培養的培養基很多，但對于這兩種菌，有時會遇到生長困難的問題，因此應選擇合適的培養基。通常，乳酸菌能耐受低pH值，但對于其他不利條件非常敏感，例如，有些樣品在接種前不能冷凍，如果要檢查活乳酸菌數的話。因此，應仔細選擇合適的培養基。

HYA瓊脂是通過菌落形態鑒別保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。在HYA瓊脂上，保加利亞乳桿菌呈現為彌散的低分子量菌落，大約為2-10mm直徑，嗜熱鏈球菌為孤立的高分子量菌落，為1-3mm直徑。要獲得產品的**一致性、**風味，需要嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌培養的數量相等。如果其中一種菌占優勢，則會給產品帶來缺陷。因此在牛奶發酵中應確定二者的比例。

HYA瓊脂為APHA所推薦。接種后在35-37°C培養24-48小時，可看到二者旺盛生長。

HiMedia還提供一款乳酸桿菌顯色培養基（貨號M2065），用于乳酸桿菌之間的物種鑒別。在該培養基上，乳桿菌和乳球菌能旺盛生長，而無關雜菌則被抑制。其中嗜酸乳桿菌菌落為淡粉色-粉色，鼠李糖乳桿菌為淡綠色，發酵乳桿菌為黃色，植物乳桿菌為淡綠色-綠色（帶光暈，見下圖），干酪乳桿菌為淺綠色，無光暈。乳酸乳球菌也為淡綠色-綠色，帶光暈。

該培養基還需添加劑環丙沙星（貨號FD345-5VL）。

乳桿菌鑒定可用HiMedia的生化鑒定試劑盒（貨號KB020），該試劑盒包含12種生化反應，能鑒定乳桿菌36種，不過菌種標準表里不含保加利亞乳桿菌。保加利亞乳桿菌的特點是革蘭氏陽性，菌落圓形，乳白色，邊緣整齊，不液化明膠，可利用纖維二糖，果糖，葡萄糖，蔗糖，海藻糖。接觸酶陰性，氧化酶陰性。歡迎訪問締一生物官網：www.diyishengwu.com。