乳酸菌鑒定在乳制品行業中的應用

乳酸菌是一類能從可發酵性碳水化合物中產生大量乳酸的革蘭氏陽性菌，其中的大部分屬益生菌。

益生乳酸菌可以緩解部分人的乳糖不耐癥，促進蛋白質、鈣、鎂等營養物質吸收，提高SOD酶活力，清除人體自由基，在一定程度上延緩衰老。益生乳酸菌廣泛應用于乳制品行業，不僅可以改善風味，提高其營養價值，也有助于人體消化食物，保護腸道健康。

依據我國食品安全國家標準對含乳飲料的檢測規定（GB 21732-2008），需要對含乳飲料中的乳桿菌屬進行計數檢測和鑒定。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒（貨號：KB020，貨名：HiLacto? Identification Kit）用于鑒定食品、乳制品、臨床樣品等環境中的乳酸菌物種。

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒操作步驟簡單，包含2種傳統生化試驗和10種糖發酵試驗，通過微生物代謝反應導致培養基顏色變化（如圖1），肉眼即可鑒定36種乳酸菌物種，如發酵乳桿菌、嗜熱乳桿菌、面包乳桿菌等。

圖1：Himedia乳酸菌鑒定試劑盒

檢測乳制品中的乳酸菌不僅符合國家規范，還可用于評估乳品發酵劑，確定奶制品中酸腐敗的原因，對奶酪、對發酵奶和添加有益生菌的未發酵飲品進行質量控制（1）。而且，在乳制品行業中，常常需要對能產生獨特風味的乳酸菌菌種進行鑒別或研究。

乳酸菌中的腸膜明串珠菌，能發酵糖類產生多種酸和醇，具有高產酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。腸膜明串珠菌可發酵檸檬酸而產生獨特的風味物質，廣泛應用于發酵乳制品、泡菜和果酒等。

Himedia乳酸菌顯色培養基（貨號：MV1712，貨名HiCrome Nickels and Leesment HiVeg Medium）用于從牛奶、奶制品和中溫發酵劑中計數發酵檸檬酸的乳酸菌，并將其從乳酸菌的混合菌群中分離出來。

培養基中的酪蛋白酶水解物和酵母提取物作為碳源和氮源營養。乳糖和葡萄糖也提供碳源。X-gal區分乳酸乳球菌乳亞種和腸膜明串珠菌。添加萬古霉素（貨號FD245）可用于明串珠菌的計數，它可將明串珠菌從乳酸菌的混合菌群中分離出來（圖2）。

圖2：Himedia乳酸菌顯色培養基

1.Marshall R.T., 1992, Standard Methods for the Examination of Dairy products, 16th Ed, American Public Health Association, Washington D.C.

HiMedia公司是國際知名微生物產品生產商，一直致力于微生物培養和鑒定產品的研發和生產，并具有WHO-GMP認證、ISO9001，ISO13485認證，CE和FDA注冊登記。其產品已行銷全球140多個國家。

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