食源性致病菌——副溶血性弧菌

副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是一種嗜鹽性細菌，是日本及我國沿海地區發生細菌性食源性疾病的主要致病菌，也是美國海產品消費引起人類胃腸炎的主要原因。

副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海環境、海底沉積物和魚貝類等海產品中。它生命力頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。主要污染的食品是海產品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。我國不少地區還發現淡水魚攜帶副溶血性弧菌。

任何人都可能食入被副溶血性弧菌污染的食物，但患病人群主要是青壯年。主要的病因食品是未經燒熟煮透的海產品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。副溶血性弧菌感染的平均潛伏期為15小時，短則1小時，長則4天。典型的感染疾病是急性胃腸炎，表現為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀，劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛為主要特點，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3天，恢復較快。

副溶血性弧菌感染常見于沿海地區，但隨著國民經濟的發展，消費者飲食習慣的改變，我國內陸喜歡生食海鮮的人群日益增多，副溶血性弧菌引發的食源性疾病也較常見。發病高峰期是夏秋季，主要集中在7-9月。近年來，它已躍居我國食源性疾病微生物性致病因子的重要之位。

我國在《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中制定了副溶血性弧菌的限量標準，規定熟制水產品、即食生制水產品、即食藻類制品、即食水產調味品中，同批次采集5份樣品，副溶血性弧菌濃度均不得超出1000MPN/g(mL)，僅允許其中1份樣品在100-1000MPN/g(mL)之間。

檢測副溶血性弧菌，通常采用國標GB4789.7—2013食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗方法，包括樣品制備、增菌、分離、純培養、初步鑒定、確定鑒定等步驟。分離副溶血性弧菌通常采用TCBS瓊脂或顯色培養基，但TCBS培養基上的其他的蔗糖發酵菌會影響TCBS瓊脂上弧菌的鑒定，影響檢測結果。

締一生物推薦您使用HiMedia公司（國際知名微生物公司）的HiCrome弧菌顯色培養基（貨號：MV1682）來分離該菌種。在HiCrome弧菌顯色培養基（貨號：MV1682）上細菌β-半乳糖苷酶和培養基中所包含底物的反應，使副溶血性弧菌呈現藍綠色菌落，同時可分離出霍亂弧菌呈現紫色菌落，可初步確認副溶血性弧菌和霍亂弧菌的存在。

初步鑒定副溶血性弧菌為氧化酶實驗呈陽性；涂片鏡檢：將可疑菌落涂片，進行革蘭氏染色，鏡檢觀察形態；副溶血性弧菌為革蘭氏陰性，呈棒狀、弧狀、卵圓狀等多形態，無芽胞，有鞭毛；副溶血性弧菌在3%氯化鈉三糖鐵瓊脂中的反應為底層變黃不變黑，無氣泡，斜面顏色不變或紅色加深，有動力。

確定鑒定：取純培養物分別接種含3%氯化鈉的甘露醇試驗培養基、賴氨酸脫羧酶試驗培養基、MR-VP培養基，36℃±1℃培養24h～48h后觀察結果；3%氯化鈉三糖鐵瓊脂隔夜培養物進行ONPG試驗。可選擇生化鑒定試劑盒或全自動微生物生化鑒定系統。推薦使用HiMedia公司HiBio-IDTM生化鑒定卡（貨號：KB007）。

給您的建議

預防此類食源性疾病的發生，我們應當遵循世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”：

1.保持清潔；

2.生熟分開；

3.燒熟煮透；

4.在安全的溫度下保存食物；

5.使用安全的水和食物原料。

但由于副溶血性弧菌的生命力頑強，避免其感染的關鍵措施是不生吃海產品，同時防止副溶血性弧菌交叉污染其它食品。

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養和檢測領域，一如既往地為您帶來優質的服務。

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