如何識別有害的霉菌

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”。在潮濕溫暖的地方，往往長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。

霉菌目前有很多應用，它能夠生產青霉素等抗菌素藥品，挽救成千上萬人的生命；還能夠提取染料，染制衣物，例如法國一家公司就利用南美鏈霉菌生產的藍色素作為牛仔褲的染料。給霉菌提供不同種類的糖、改變溫度或反應時間等，甚至可以誘導鏈霉菌產出紅色、黃色、橙色和紫色的染料；米曲霉菌可以做醬；蝗菌、武氏蟲草菌等能制作殺蟲農藥，生物農藥系新型生物殺菌劑。它們通過產生抗生素、營養競爭、微寄生、細胞壁分解酵素、以及誘導植物產生抗性等機制，對于多種植物病原菌具有拮抗作用，具有保護和治療雙重功效，可有效防治土傳性真菌病害；在工業生產上，它也大顯身手，可以制作檸檬酸等工業原料。

但霉菌繁殖迅速，常造成食品大量霉腐變質。稻米、小麥、花生、玉米等糧食油作物易受到黃曲霉分泌的黃曲霉毒素污染，霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

目前常見的病原菌有毛癖菌、念珠菌、曲霉菌、鐮刀菌、隱球菌、毛霉菌和組織孢漿菌等，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大。我國對食品中霉菌和霉菌毒素進行了限量要求，例如每克干酪中霉菌數量要小于50CFU。玉米及其制品的黃曲霉毒素 B1限量為20μg/kg，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1限量為0.5μg/kg。

面包毛霉掃描電鏡圖

霉菌同樣也是評價食品衛生質量的指標。霉菌雖然肉眼可辨，但當人們看見它時，霉菌都已經長起來呈蔓延之勢了。因此需要早期對食品、環境表面和空氣進行檢查。霉菌的檢查通常采用平板計數法和霉菌直接鏡檢計數法。其中采用即用型柔軟平板是一個不錯的選擇，它方便快捷，不用自己配置培養基，平皿底部帶有柵格，方便計數。這就是HiTouch?酵母霉菌選擇性計數平板（貨號FL006）。它是事先將9ml PDA培養基預置在直徑55mm可彎曲變形的一次性塑料平皿中。它可作為接觸平板、普通平板和沉降平板。對于不規則的表面，它也可以彎曲接觸取樣，只需保持一定壓力10秒鐘即可。

每個HiTouch?平板為獨立包裝，經滅菌處理。它適用于化妝品廠和藥廠空氣和表面檢查，食品廠產品的總需氧菌計數；空氣和表面檢查，水和污水檢測實驗室空氣和表面的檢查，肉禽廠產品的總需氧菌計數；還有醫院和手術室的空氣和表面檢查等，產品高效快捷，實用性強。如有詢問，歡迎與我們聯系，咨詢電話：400-166-8600