乳酸菌的簡介及鑒定

乳酸菌是以糖為原料發酵產生大量乳酸的細菌，是一類對人類有益的菌群。主要有乳酸球菌屬、乳酸鏈球菌屬、雙歧桿菌屬等，其中乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬對人畜保健有著重要意義。

乳酸菌在乳制品中應用最多、最成熟，主要產品有酸奶、干酪。還可用于制作酸乳飲料及酸性奶油；泡菜中含有的乳酸菌可促進腸道蠕動，治療便秘；黃豆和綠豆均可利用乳酸菌發酵制成相應的飲品等。將乳酸菌應用到食品中，可提高食品的營養價值、改善食品的風味、增強食品的保健作用、延長食品的保存期。

在乳酸菌產業發達的國家都有自己的菌種資源庫用于菌種的搜集保存，并采用現代化的技術對菌株進行研究改進，我們通常采用MRS培養基培養乳酸菌，根據國標GB19302-2010規定酸奶中乳酸數應該大于等于1×106CFU/g（mL），嚴格控制乳酸菌的數量，對產品的質量的控制起到一定作用。

腸膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌屬的重要菌種。研究證實，腸膜明串珠菌能發酵糖類產生多種酸和醇，具有高產酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力，已被廣泛應用于風味劑、血漿代用品，還有望成為新型微生態制劑。常規分離可以從酸奶、泡菜等產品經基礎培養基、選擇培養基、鑒定培養基等多個步驟進一步篩選和分離腸膜明串珠菌操作繁瑣，耗費時間長。

HiMedia公司（國際知名微生物培養基生產商）生產的乳酸菌顯色培養基M1712，該培養基適合從牛奶、奶制品和中溫酒曲中計數發酵檸檬酸的乳酸菌，乳酸菌顯色培養基是APHA推薦的Modified Nickels和Leesment培養基的改良型，用于檸檬酸發酵的乳酸菌計數。

培養基中的酪蛋白酶水解物和酵母提取物作為碳源和氮源營養。乳糖和葡萄糖也提供碳源。顯色底物X-gal區分乳酸乳球菌乳亞種。乳酸和腸膜明串珠菌。添加萬古霉素（貨號FD245）可用于腸膜明串珠菌的計數，它可將腸膜明串珠菌從乳酸菌的混合菌群中分離出來，較傳統乳酸菌鑒定培養基相比，該培養基可以直接區分乳酸球菌和乳酸桿菌，具有操作簡單，鑒定結果更準確等優點。具體菌體特征如下：